Сразу скажу ... ЖЖ не кулинарный! ... так может показаться на первый взгляд случайным посетителям! Им удачи и приятных аппетитов! Просто из-под френдзаонли вытаскиваются посты про еду дабы стать достоянием желающих приготовить вкусную, быструю и добротную еду в средиземноморском стиле, как учусь ее готовить я. Про еду пишу криво, много многоточий, фотки корявые, кому не нравится, "Это интернет, детка, тебя тут могут послать нахуй" (с) остальные велкам!

UPD: Рецептов в открытом доступе больше не будет. Теперь готовит любимая жена! Ну может изредка. Если буду готовить для большой компании друзей. (нашлись некоторые кто упрекнул меня в том что я занимаюсь готовкой и выкладыванием рецептов). Стирать уже выложенные конечно не буду но переведу во friends only.

Остальные посты про меня, про семью, про друзей, про нашу группу http://www.myspace.com/soberphobia, про Пирей, про друзей опять, про нашу офигенную, не перестающую удивлять, страну! Иногда выкладываю небольшие очерки из прошлого ... НЕ ПЕЧАТАЮСЬ НЕ ИЗДАЮСЬ НЕ КОПИРАЙЧУСЬ! Если кому то интересно - зафренжу без проблемм - мне не в тягость ... рейтинг не смотрю, за количеством не гоняюсь, статистику тоже не смотрю .... вобщем тут все по-настоящему ... утаиваю только унылые настроения, несчастные случаи, болезни и нестрастухи! Они нахрен никому не нужны ... у каждого есть свои.  Да кстати живу в Афинах, сам родом из Баку из многонациональной семьи. Мульти-Культи по рождению. Космополит. С удовольствием возглавил бы новый Крестовый Поход! Так вобщем!

Для камрада и кулинара blackbabay ,как обещал. Фаршированые перчики как их у нас готовят.



( Все предельно просто! )

Вот ... тупо шницель ...

Соус грибной аля крем: На сливочном (!) масле приспускаем стертую в пыль на мелкой терке небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока. Как порозовеет всыпаем нарезанные тонкие слайсами шампиньоны, присаливаем сразу, пару щепоток свежемолотого перца и по щепотке сушенного тимьяна и ореганчика. Пееремешиваем, я например тут убавляю ход даю грибам выпустить сок, тушу их в своем соку со специями и прибавляю ход не сразу а так чтобы они начали поджариваться слегка. Тут любители выливают стаканчик коньяка или бренди - я использую бокал белого неароматного вина - как закипит - тихий огонь - совсем тихий и тушиться ... оно загустевает ... каксоус становится однородным вливаем пакет сливок - у меня ЛАЙТ (15 проц) - можно разбавить молочком и оставляем густеть ... в конце горстка тертого пармезанчика не помешает.

Шницель: Либо отбиваем тонкий слайс мяса (свинина, курица, говядина, индейка) обваливаем в яйце сухарях и изжариваем на масле, либо покупаем готовый отбитый обваляный и отжариваем его на сковороде в масле. Я взял куриный готовый вкусный и просто загнал в духовку на пятнадцать минут с вентилятором на 200 градусов. Чтоб нежирно было.

Картоха: Молодую картошку режем дольками, помещаем в форму, посыпаем солью, перцем и ореганом и даем попечься около получаса чтобы пропеклась. Через полчаса, когда закладываем шницели, обливаем оливковым маслом, соком лимона и еще пятнадцать минут вместе со шницелями допекаем с внтилятором до образования аппетитной корочки.

Вот и все .....

Вот понадобилось опять приготовить быстро вкусно и питательно ... Пока варятся наши оливовые листики - паста с острова Крит из очень прикольной линии включающей в себя очень необычные виды пасты, а варятся они около 12 минут, в кипятке бланшируем резаную дюймовыми кусочками спаржу а в мульти закидываем горсть очищенного беленького, слегка для этого балншированного, миндаля, три зубочка чеснока, горсть листьев базилика, горсть листьев петрушки, пару горстей листьев рукколы, горсть тертого пармезана, горсть тертого пекорино, сок лимона, постепенно добавляя оливковое масло. доводим смесь до состояния песто. Откидываем пасту на дуршлаг, спаржу приспускаем на сливочном масле, смешиваем пасту с песто, выкладываем спаржу, аккуратно перемешиваем и подаем горячую как есть. Бонаппетитсвуйте!

Paella (Паэйя) ну или Паэлья!

Традиционное испанское блюдо, об аутентичности которого не может быть и речи. Не только в разных районах, городах, деревнях ее готовят по-разному, но и в разных семьях. В ход идет все: мясо курицы, кролика, свинина, жир, колбаско чоризо, рыба, морепродукты, овощи (фасоль, грибы, морковь, бобы) вобщем кто на что горазд. Считалось что Паэйя это еда которую готовили всем скопом, принося каждый у кого что было.

Я очень люблю побаловать любимых друзей вкусняшками. А морепродукты у нас любят просто все! Вот и решил приготовить что-то, чего сам никогда не пробовал, но о чем много слышал и видел.

Вот решил поделиться, так как получилось вкусно, красиво и празднично!

На видео подробное пошаговое приготовление, сделанное любимым myshatnik ом на музыку несравненных Les Negresses Vertes.



А вот и фотографии - ну и рецепт конечно.



( Рукой, выкладываем на красном фоне соуса белый крест..... Рукой, чтобы вложить душу в готовящееся блюдо. Можно читать молитву, благодаря Бога за хлеб насущный, и за то что можно разделить его с друзьями. )

Приятного аппетита!!!!

Заявлено на конкурс здесь: http://conspiransa.livejournal.com/90882.html

Стамнагафи (Колючий Одуванчик) с Курицей Фрикассе!



Еще один рецепт с острова Крит. «Колючий одуванчик» или «Стамнагафи» [Stamnagathi] (от слов: «стамна» - глиняный сосуд для воды и «агафи» - колючка), с научным названием Cichorium Spinosum (лат.), называющийся так по причине того, что его в период созревания и укрепления его колючек, использовали, обвивая им сосуды где хранилась вода, дабы всякая живность не влезала в воду. Только на Крите, собственно, он и произрастает, а конкретно на горной гряде Омалос. Некоторые подвиды добираются и до моря. В других регионах страны если и найдете, то отвалите за него ни ммного ни мало 10 - 15 евро за килограмм. Думаю что это самый дорогой одуванчик в Греции. Свою цену он оправдывает полностью, с одной стороны являясь источником целого ряда витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и даже Омега-кислот, а с другой стороны – экологически чистым растением по определению, так как произрастает в горных районах с чистой природой и натуральными удобрениями в виде козьего кизяка (козы тоже ее любят).

( Вообще на Крите те, кто знают, едят все что растет (как и на Кавказе кстати). Недаром во время гитлеровской оккупации, когда германцы отбирали весь скот и урожай, и вся Греция умирала от голода, Критяне оставались живыми и здоровыми. Много позже, исследователи выяснили, что например в классический критский пирог с зеленью (хортопитта) входят 17 разных трав и растений, большинство из которых произрастают на Крите. Эти травы и растения и заменяли Критянам мясомолочные продукты, хлеб и другое. )

Заявлено на конкурс здесь: http://conspiransa.livejournal.com/90882.html

Вечер во дворе

 

Мы заканчивали свои детские игры, взрослые начинали свои взрослые.

Устав от жаркого дня мужики подтягивались в беседку – единственное место где они могли отдохнуть от крикливых жен и назойливых детей и внуков.

Мы – малышня, те, кого еще не загнали домой, крутились вокруг ,наблюдая за взрослыми, пытаясь перенять их движения, манеру разговора, образ жизни.

Жара ... Бакинское лето, хоть и сдобренное ветрами, не дает сидеть дома, даже за развеающейся марлевой занавеской призванной спасать домочадцев от мух ....

Размик Разбитый,  потягиваясь после послеполуденной сиесты и сверкая единственным глазом , в белой майке, оставляющей неприкрытыми лагерные таттуировки, первым подошел к беседке. Кличку Разбитый он получил за шрам пролегающий практически через все лицо и пересекающий уже давно побелевший глаз. Он был одним из старших во дворе и люди его уважали но и побаивались. Нам малышам он внушал ужас. Вслед за ним подтянулся Чачо с наганом за поясом брюк. Та же неизменная белая майка и полный набор наколок. Никто никогда не понял зачем он носил с собой наган.  Он приходил в беседку вытаскиввал наган, клал его на стол, закуривал сигарету и несколько минут молчал прежде чем заговорить. Видно ему было о чем помолчать.  Дядя Миша по кличке Михалков занимал свое место за столом в беседке бесшумно, не смотря на довольно таки грузное тело и медвежью поступь. Всегда в рубашке. Добрый был дед. Помню как я плакал  на его похоронах. Дядя Армен, зарабатывающий на жизнь тем что сколачивал фанерные ящики для посылок и продавал их на базаре. Научившись держать в руках молоток и пилу я помогал ему выполнять заказы и нередко получал часть его доходов, особенно когда мне удавалось утащить в гастрономе фанерный ящик, сразу же прекращающий свое существование, реинкарнированный в посылочные фанерные ящики.

Подтянулись и помоложе с заведомо охлажденным, в железных ящиках, пивом. Норик притащил три ящика.  Мы – малышня почувстввовали запах добычи . Нет ... не пива ... пива нам не давали ... так разве что для смеху ...

 После того как мужики расселись, откупорили по бутылке пива, сделав пару добрых глотков, практически опустошивших бутылки, и закурили, появился Борька Паскуда. 

Крайне неприятный тип. Никто его не уважал. Я разок схлестнулся с ним. Что-то не поделили с его сыном. Ну и пусть - малыши сами решат. Так нет ... после того как его сын потерял передний ряд молочных зубов эта паскуда с ножом погналась за мной и догнала меня у дверей нашего дома, где мой любимый дядька Лис объяснил ему что нехорошо бросаться на детей с ножом ....

Лиса больше нет .... Мир его душе ... я люблю тебя, дядя, ты всегда в моем сердце и при мысли о тебе я грущу. Мы с тобой похожи  ... 

Паскуда был реальным паскудой и там где он появлялся начинались споры и раздоры ... но, глядя на Разбитого и на наган Чачо, он успокаивался и занимал свое скромное место за столом.

Цеховик Сергошка смотрел на это все со своей шикарной вераанды окруженный семьей, коврами и шикарной, по тем временам, аппаратурой,  но никогда не присоединился. Барыга.

Вдруг за столом оживление. Новые крышки зашипели на пивных бутылках. Раздолбаная тройка, развернувшись, останавливается возле беседки.  Открывается багажник ... а в нем два больших мешка свежесвареной каспийской креветки ... в горошках перца, лавровом листе и крупной соли ....

- Почем даешь? – даже не помню кто спросил

- Как всегда, сорок копеек поллитровая банка. Для вас, мужики, тридцать пять.

- Чачо, вынув пачку рублей , отслюнявил часть.  Давай весь мешок!

На столе появилась никем не читаемая Правда и на нее была высыпана первая порция креветок. Зашипели бутылки. Двух хватало только чтобы утолить жажду.  С третьей начиналась церемония. Неслышные беседы. Нарочитое спокойствие это больше чем спокойствие. Дым сигарет. Это будет продолжаться, пока на столе не появится колода. 

Пользуясь моментом , мы подходим к старшим. Здороваемся. Нас приглашают за стол. Знают нас. Пацанята растущие у них на глазах. Я с молочным братом Юркой первые. Самые дерзкие. Всегда вместе. Нас еще не загнали домой. Доверяли. Мы гуляли допоздна. Постелили газету. Пива не дали. Маленькие еще.  Креветок гору отсыпали. Для нас было важно что мы сидим вот тут за одним столом со старшими. И пусть нам не дают ни пива ни покурить. Старшие нас уважают. Знают что никому спуску не дадим. Видели все как я свернул скулу Руфату, наглому татарину, игравшему в команде противника и, не нашедшему своего права в спортивном поединке, пытавшемуся объяснить мне что забитый мной гол не защитан.  Он перевел на личное и получил. Меня поддержали. Я был прав и отстоял свою правоту.

 

 Ту би континьюд ....